Рулет со свиной грудинкой, запеченный

Моем под проточной водой и обсушиваем. Сейчас скажу небольшой секрет кулинаров профи. Практически нигде не видела в инете , чтоб этот совет был дан.  Его как проф-секрет  хранят искусные кулинары. Мясо всегда при жарке или запекании  будет сочным ,если его намазать обычной горчицей, на 0,5-1 час. Образовывается защитный слой и мясо при жарке уже не будет терять свой сок,и как правило от этого будет сочным и мягким. Этот способ можно применить, и для буженины и рулетов, и даже отбивнушки  обмазанные горчицей, будут сочными и ароматными. Если заметили в кафе и ресторанах у них особый запах, такой дома не получается.Попробуйте горчицей промазать, а дальше все как всегда. Перчик, соль ,панировка.. и .тд.Вернемся к нашей грудинке. Промазали ее горчицей. Натерли солью и перцем. Поставили пропитываться. В это время делаем начинку для рулета. Я использую в Новогоднем варианте грибы. И обязательно белые(сушенные).  Если нет сухих, пойдут шампиньоны.Сухие грибы заливаем кипятком, размачиваем до мягкости. Обжариваем на сковородке лук до золотистого цвета и бросаем туда грибы, обжарили, поперчили, посолили.(можно для мягкости добавить немного сметаны или сливочного масла в конце жарки.НА терке трем твердый сыр(не жалейте). Сыр необходим, для того, чтоб при разрезании готового продукта середина не рассыпалась, а была запаяна в расплавленном сыре. На более тонкий край грудинки выкладываем грибы и сыр, заворачиваем аккуратно и обвязываем поварской ниткой, для сохранения формы, во время термической обработки.